Ter aanvulling op fruit kwamen we met het idee om noten te beginnen persen. Van elke boom worden de noten apart behandeld, waardoor de boom vervolgens gelokaliseerd kan worden. We mengen geen olie van verschillende streken of bomen door elkaar. Zo hebben we bijvoorbeeld notenolie van een bepaalde boom uit de Vlaamse Ardennen.
Het productieproces bestaat uit kraken, sorteren, persen, natuurlijk bezinken en afvullen in flesjes. Dat neemt ongeveer drie à vier maanden in beslag. Daarvoor werken we samen met sociale zorginstellingen. Wanneer je je noten bij ons binnenbrengt, spreken we meteen een datum af waarop je je olie kan ophalen.
10 kg noten brengt ongeveer 1,5 l walnotenolie op. De koudgeperste olie heeft een lichte smaak en is een ware delicatesse. De smaak is subtieler, geparfumeerder en fruitiger dan de geroosterde notenolie op de markt. De olie is niet gefilterd, maar is natuurlijk bezonken na enkele weken.
Warm geperste olie of geroosterde noten geven hun olie gemakkelijker vrij en smaken sterker door. Ze verliezen wel voedingsstoffen zoals omega 3. Door het roosteren worden ongewenste geuren en smaken verdoezeld.
Nieuw in ons aanbod is dat we het restproduct van je walnoten (perskoek) als walnotenmeel aanbieden. Dat smaakvolle meel is perfect om brood, cake of een bodem voor taarten mee te bakken. Zo halen we samen het beste uit je oogst en gaan we voor een 100 % duurzaam product. Het vermalen, zeven en verpakken kost € 4,00/kg.
Walnotenolie bevat gezonde omega 3- en 6-vetzuren. De omegavetzuren spelen een heel belangrijke rol voor je gezondheid. Ze helpen namelijk hart- en vaatziekten te voorkomen. Denk aan een te hoge bloeddruk, cholesterol in het bloed en hartritmestoornissen. Verder verlagen de vetzuren de kans op astma, psoriasis, beroertes en botontkalking. De vetzuren in walnoten zijn ook goed voor de ontwikkeling van je hersenen en kunnen een positief effect hebben op chronische ontstekingen, waaronder de ziekte van Crohn of reumatoïde artritis. Eén theelepel per dag laat je cholesterolspiegel zakken en verhoogt je concentratievermogen. De olie is dus goed voor mensen die veel met hun hoofd werken en een zittend beroep hebben.
Walnotenolie heeft een zachte nootachtige smaak en heeft een gele tot groene kleur. De olie is het lekkerst wanneer hij koud gebruikt wordt in salades en sauzen. Hij is niet geschikt om mee te koken, omdat hij dan z’n zachte smaak verliest. De olie krijgt na opwarming immers een bittere smaak.
Met walnotenolie kan je simpele gerechten een lekkere nootachtige smaak geven (wel altijd koud gebruiken!). De olie past bijvoorbeeld heel goed bij: gekookte pasta, vis, vlees (na het bakken of stomen), geroosterd brood, salades en geroosterde geitenkaas.
Graag zetten we via deze fotogalerij onze mobiele fruitpers in de kijker. We kunnen er moeiteloos fruit en noten mee persen. Natuurlijk vruchtensap en zachte walnotenolie zijn het resultaat!
